Рацион питания для вахтовых работников

Работа вахтовым методом связана с высокими физическими нагрузками, сложными климатическими условиями и длительным отрывом от дома. Правильно составленный рацион питания помогает сохранить здоровье, работоспособность и хорошее самочувствие на протяжении всей вахты. Рассмотрим, как формируется меню для вахтовых работников с учётом специфики их труда.

Энергетические потребности

Факторы, влияющие на калорийность рациона

Суточная потребность в энергии зависит от нескольких факторов:

Интенсивность труда. Строительные специальности относятся к категориям труда средней и высокой тяжести. Сварщик, монтажник, бетонщик расходуют значительно больше энергии, чем офисный работник.

Климатические условия. При низких температурах организм тратит дополнительную энергию на поддержание температуры тела. В условиях Крайнего Севера энергозатраты возрастают на 15–25%.

Возраст и пол. Мужчины в среднем расходуют больше энергии, чем женщины. С возрастом базовый метаболизм снижается.

Масса тела. Более крупные люди расходуют больше энергии на выполнение той же работы.

Нормы калорийности

Ориентировочные нормы суточной калорийности для вахтовых работников:

Эти нормы являются ориентировочными. Фактическая потребность определяется индивидуально с учётом конкретных условий работы.

Баланс питательных веществ

Белки

Белки необходимы для восстановления мышечной ткани после физических нагрузок, поддержания иммунитета, синтеза ферментов и гормонов.

Норма: 100–130 г в сутки, что составляет 12–15% от калорийности рациона.

Источники: мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, бобовые. Не менее 55% белков должны быть животного происхождения — они содержат полный набор незаменимых аминокислот.

Распределение: белковые продукты включаются в каждый приём пищи для равномерного поступления аминокислот в течение дня.

Жиры

Жиры — концентрированный источник энергии, необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, работы нервной системы, защиты внутренних органов.

Норма: 110–150 г в сутки (30–35% калорийности). В холодном климате доля жиров увеличивается до 38–40%.

Источники: растительные масла (подсолнечное, оливковое), сливочное масло, жирная рыба, мясо, орехи, молочные продукты.

Соотношение: растительные и животные жиры в соотношении примерно 30:70. Растительные масла обеспечивают поступление незаменимых жирных кислот.

Углеводы

Углеводы — основной источник энергии для мышечной работы и деятельности мозга.

Норма: 400–500 г в сутки (50–55% калорийности).

Источники: крупы, хлеб, макаронные изделия, картофель, овощи, фрукты, сахар.

Рекомендации: предпочтение отдаётся сложным углеводам (крупы, овощи), которые обеспечивают длительное чувство сытости и равномерное поступление энергии. Простые углеводы (сахар, сладости) ограничиваются до 50–80 г в сутки.

Витамины и минералы

Повышенная потребность

При тяжёлом физическом труде и в сложных климатических условиях возрастает потребность в ряде витаминов и минералов:

Витамин C — участвует в иммунной защите, восстановлении тканей, усвоении железа. Норма увеличивается до 100–150 мг в сутки. Источники: свежие и квашеные овощи, фрукты, ягоды, отвар шиповника.

Витамины группы B — необходимы для энергетического обмена, работы нервной системы. Источники: мясо, печень, крупы, хлеб из муки грубого помола, молочные продукты.

Витамин D — особенно важен в северных регионах с недостатком солнечного света. Источники: жирная рыба, печень трески, яичный желток. При необходимости — приём витаминных препаратов.

Витамин A — поддерживает зрение, состояние кожи и слизистых. Источники: печень, морковь, тыква, сливочное масло.

Железо — необходимо для кроветворения и переноса кислорода. Источники: мясо, печень, гречка, бобовые.

Кальций — важен для костной ткани, мышечных сокращений. Источники: молочные продукты, рыба с костями.

Витаминизация блюд

В условиях ограниченного доступа к свежим овощам и фруктам применяются дополнительные меры:

• Включение в меню квашеных овощей (капуста, огурцы) — сохраняют витамин C
• Использование замороженных овощей и фруктов — при правильной заморозке витамины сохраняются
• Приготовление отваров шиповника, морсов из ягод
• Добавление аскорбиновой кислоты в третьи блюда (по согласованию с медицинской службой)
• Выдача поливитаминных препаратов в зимне-весенний период

Режим питания

Кратность приёмов пищи

Оптимальный режим — трёхразовое питание с возможным дополнительным приёмом пищи:

Завтрак — за 30–60 минут до начала работы. Должен быть достаточно плотным, обеспечивать энергией на первую половину смены. Доля от суточной калорийности — 25–30%.

Обед — в середине рабочего дня. Основной приём пищи, включает первое и второе блюдо. Доля — 35–40%.

Ужин — после окончания работы, за 2–3 часа до сна. Менее калорийный, чем обед, с ограничением тяжёлой пищи. Доля — 25–30%.

Дополнительный приём — полдник или второй ужин для работников ночной смены. Доля — 5–15%.

Питание при сменной работе

При круглосуточном режиме работы организация питания усложняется:

Дневная смена — стандартный режим: завтрак, обед, ужин.

Ночная смена — ужин перед сменой, приём пищи в середине ночи (лёгкий, но калорийный), завтрак после смены. Ночной приём пищи не должен быть слишком обильным — это вызывает сонливость.

Переход между сменами — в дни пересменки режим питания адаптируется постепенно.

Столовая должна обеспечивать горячее питание для всех смен или организовывать выдачу термосов с горячей пищей.

Особенности питания в холодном климате

Адаптация рациона

Работа в районах Крайнего Севера требует корректировки питания:

Увеличение калорийности — на 15–25% по сравнению с умеренным климатом. Дополнительная энергия расходуется на терморегуляцию.

Повышение доли жиров — до 38–40% от калорийности. Жиры дают больше энергии на единицу массы и помогают сохранять тепло.

Горячее питание — особое значение приобретают горячие первые блюда, напитки. Температура подачи горячих блюд — не ниже 65°C.

Острые специи и пряности — в умеренных количествах стимулируют пищеварение и кровообращение.

Традиционные продукты северной кухни

При возможности в рацион включаются:

• Оленина — высокобелковый продукт с низким содержанием жира
• Рыба северных рек и морей — источник полноценного белка и омега-3 жирных кислот
• Ягоды (брусника, клюква, морошка) — источник витаминов, хорошо хранятся

Эти продукты привычны для работников из северных регионов и разнообразят меню.

Питьевой режим

Потребность в жидкости

При физической работе потребность в жидкости возрастает:

Норма: 2,5–3,5 литра в сутки, включая жидкость в составе блюд. При работе в жарких условиях (котельные, сварка) — до 4–5 литров.

Признаки недостаточного потребления: жажда, тёмный цвет мочи, снижение работоспособности, головная боль.

Рекомендуемые напитки

• Чай (чёрный, зелёный) — тонизирует, содержит антиоксиданты
• Компоты, морсы — источник витаминов и углеводов
• Кисломолочные напитки — полезны для пищеварения
• Минеральная вода — восполняет потерю солей при потоотделении
• Кофе — в умеренных количествах (2–3 чашки в день)

Сладкие газированные напитки и энергетики не рекомендуются как основной источник жидкости.

Организация питьевого режима

На объекте должен быть обеспечен доступ к питьевой воде:

• Кулеры или питьевые фонтанчики в бытовых помещениях
• Термосы с горячим чаем в рабочих зонах (в холодное время)
• Бутилированная вода в индивидуальной упаковке

Лечебно-профилактическое питание

Молоко за вредность

Работникам, контактирующим с вредными производственными факторами, выдаётся молоко или равноценные продукты:

Норма: 0,5 литра молока за смену.

Заменители: кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт), творог, сыр в пересчёте на молоко.

Условия выдачи: перечень вредных факторов и нормы установлены приказом Минздравсоцразвития № 45н. Выдача производится в дни фактической занятости на работах с вредными условиями.

Лечебно-профилактические рационы

Для работников с особо вредными условиями труда предусмотрены специальные рационы (№ 1–5), которые выдаются в виде горячих завтраков перед началом работы. Рационы содержат повышенное количество белков, витаминов, пектина и других веществ, способствующих выведению вредных веществ из организма.

Учёт индивидуальных особенностей

Диетическое питание

На крупных объектах рекомендуется организовать диетический стол для работников с заболеваниями:

• Желудочно-кишечного тракта — щадящая обработка, исключение острого, жареного
• Сердечно-сосудистой системы — ограничение соли, животных жиров
• Сахарным диабетом — контроль углеводов, исключение сахара
• Аллергиями — исключение аллергенных продуктов

Информация о диетических потребностях работников собирается при заезде на вахту.

Религиозные и этические ограничения

При формировании меню учитываются:

• Религиозные посты (предлагается постный вариант блюд)
• Халяльное питание для мусульман
• Вегетарианство (обеспечивается достаточное количество растительного белка)

Многонациональный состав коллективов на крупных стройках делает эти вопросы актуальными.

Контроль качества питания

Оценка рациона

Периодически проводится оценка фактического питания:

• Анализ меню на соответствие нормам по калорийности и содержанию питательных веществ
• Контрольные взвешивания порций
• Лабораторные исследования калорийности и химического состава блюд
• Опросы работников об удовлетворённости питанием

Обратная связь

Важно получать обратную связь от питающихся:

• Книга отзывов и предложений в столовой
• Периодические анкетирования
• Работа с представителями трудового коллектива

Учёт пожеланий в рамках разумного повышает удовлетворённость и способствует полноценному питанию.

Правильно организованное питание — это вклад в здоровье работников, их производительность и безопасность труда. Сбалансированный рацион помогает легче переносить физические нагрузки, адаптироваться к сложным климатическим условиям и сохранять работоспособность на протяжении всей вахты.